日付:2008/10/31  カテゴリ[介護食レシピ 玉手箱]  閲覧数[2409]

やよい先生と管理栄養士・研究チームの介護食レシピ玉手箱

赤ピーマンの甘酢漬け

今回のレシピ担当:林弥生(特別養護老人ホーム 管理栄養士)

彩りが足りないときに便利な野菜の甘酢漬けです。
カリフラワーや大根・にんじんなど他の野菜でもおいしいです。

調理時間 20分
塩分 5g
エネルギー 289kcal
材料

赤ピーマン

6個

100cc

砂糖

50g

小さじ1杯

こしょう

少々

作り方
  1. 赤ピーマンは、食べやすい大きさに切り、さっとゆでます。
  2. 酢、砂糖、塩、こしょうを混ぜ合わせ(1)を加えます。
  3. 1日ぐらい置くと味が馴染んできます。
ワンポイントアドバイス
  • 酢の加減と甘さはおこのみで。酢の加減を少なくするときは、だし汁など水分を加えてもいいですが、その場合は2~3日で食べきりましょう。
  • 赤ピーマンのクセがなくなり、彩りが食欲を誘います。

スタッフ紹介

「からだと心にやさしい料理発信チーム」介護の現場で使える介護食のレシピを考えて頂ける管理栄養士さんチームです。

  • 池田美喜代(学校給食 物資担当)
  • 稲葉さえこ(管理栄養士)
  • 岩崎百合子(料理研究家 給食アドバイザー)
  • 門井澄子(給食委託会 社病院勤務 管理栄養士)
  • 木村よし恵(介護老人保健施設 管理栄養士)
  • 須藤佳子(養護学校管理栄養士)
  • 田中洋子(特別養護老人ホーム 管理栄養士)
  • 土屋真紀子(障害者施設 管理栄養士)
  • 中村裕希子(保育園 管理栄養士)
  • 三好ともみ(ワインアドバイザー 惣菜管理士)
  • 林弥生(特別養護老人ホーム 管理栄養士)