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日付:2008/11/07  カテゴリ[介護食レシピ 玉手箱]  閲覧数[1990]

やよい先生と管理栄養士・研究チームの介護食レシピ玉手箱

野菜カレー

今回のレシピ担当:林弥生(特別養護老人ホーム 管理栄養士)

野菜の水分だけで煮込んださっぱりしたカレーです。
実はNo.129の野菜のトマト煮込みのアレンジです。

調理時間 20分
塩分 1.6g
エネルギー 98kcal
材料(3人前)

玉ねぎ

1/2個

キャベツ

150g(1/10個)

オクラ

1/2パック

きのこ

1/2パック

かぼちゃ

100g

サラダ油

大さじ1杯

コンソメ

1個

カレー粉

小さじ1/2杯

小さじ1杯

こしょう

少々

砂糖

小さじ1杯

作り方
  1. 玉ねぎ、キャベツ、オクラはざく切りにします。
  2. きのこは食べやすい大きさにします。(しめじ、えのき、まいたけ、エリンギなど、なんでも)
  3. かぼちゃは電子レンジに3分ほどかけ、柔らかくしてから切ります。
  4. 鍋にサラダ油と(1)を入れて炒め、(2)とカレー粉を加え煮込みます。
  5. コンソメ、塩、コショウで味を調え、かぼちゃを入れ、柔らかくなったらできあがり。
ワンポイントアドバイス
  • 煮込む前ににんにくを炒めておくとより一層おいしくなります。
  • 作りたてはカレー粉がストレートに辛いです。半日おくとまろやかになります。
  • ツナ缶やえび、肉を炒めて加えると豪華なカレーになります。

スタッフ紹介

「からだと心にやさしい料理発信チーム」介護の現場で使える介護食のレシピを考えて頂ける管理栄養士さんチームです。

  • 池田美喜代(学校給食 物資担当)
  • 稲葉さえこ(管理栄養士)
  • 岩崎百合子(料理研究家 給食アドバイザー)
  • 門井澄子(給食委託会社 病院勤務 管理栄養士)
  • 木村よし恵(介護老人保健施設 管理栄養士)
  • 須藤佳子(養護学校管理栄養士)
  • 田中洋子(特別養護老人ホーム 管理栄養士)
  • 土屋真紀子(障害者施設 管理栄養士)
  • 中村裕希子(保育園 管理栄養士)
  • 三好ともみ(ワインアドバイザー 惣菜管理士)
  • 林弥生(特別養護老人ホーム 管理栄養士)