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日付:2009/02/06  カテゴリ[介護食レシピ 玉手箱]  閲覧数[4747]

やよい先生と管理栄養士・研究チームの介護食レシピ玉手箱

アボカド入りポテトサラダ

今回のレシピ担当:岩崎百合子(調理研究家 給食アドバイザー)

アボカドで口当たりがなめらかで、こってり感がありますが、ヨーグルトを使ってエネルギーを抑えています。
写真はサンドイッチ用のパンをカップ状に焼いて、中にのせてみたところです。

調理時間 20分
塩分 0.5g
エネルギー 98kcal
材料(6人前)

じゃがいも

大1個

大さじ1杯

砂糖

大さじ1杯

アボカド

1/2個

りんご

1/4個

玉ねぎみじん

大さじ1杯

マヨネーズ

大さじ3杯

ヨーグルト

大さじ1杯

小さじ1/2杯

こしょう

適宜

作り方
  1. じゃがいもはポリ袋に入れ、電子レンジにかけた後、皮をむいてつぶし、酢と砂糖をまぶしておきます。
  2. りんごは薄切り、アボカドは皮をむきつぶします。
  3. 牛乳は沸騰しないように温めておき、少し冷まして粗熱を取ります。
  4. 玉ねぎはみじん切りにします。
  5. (1)、(2)にマヨネーズとヨーグルトを加え、混ぜます。
  6. (3)を加えて味をみて、塩、こしょうで味を調えて出来上がり。
ワンポイントアドバイス
  • サンドイッチにも合います。
  • サンドイッチ用パンを小鉢などに入れて形を作って焼き(接触面に卵白を塗ったり、楊枝で押さえて)、中にポテトサラダを入れると、違った趣に!

スタッフ紹介

「からだと心にやさしい料理発信チーム」介護の現場で使える介護食のレシピを考えて頂ける管理栄養士さんチームです。

  • 池田美喜代(学校給食 物資担当)
  • 稲葉さえこ(管理栄養士)
  • 岩崎百合子(料理研究家 給食アドバイザー)
  • 門井澄子(給食委託会社 病院勤務 管理栄養士)
  • 木村よし恵(介護老人保健施設 管理栄養士)
  • 須藤佳子(養護学校管理栄養士)
  • 田中洋子(特別養護老人ホーム 管理栄養士)
  • 土屋真紀子(障害者施設 管理栄養士)
  • 中村裕希子(保育園 管理栄養士)
  • 三好ともみ(ワインアドバイザー 惣菜管理士)
  • 林弥生(特別養護老人ホーム 管理栄養士)