日付:2009/01/09  カテゴリ[介護食レシピ 玉手箱]  閲覧数[2105]

やよい先生と管理栄養士・研究チームの介護食レシピ玉手箱

パスタサラダ

今回のレシピ担当:林弥生(特別養護老人ホーム 管理栄養士)

下味をつけたパスタベースのサラダです。主食としても十分なボリュームです。
今回は大量調理に向く作り方です。

調理時間 20分
塩分 1g
エネルギー 88kcal
材料(6人前)

スパゲティ

1.6mm以下のもの100g

*

1リットル

*

50cc

*

大さじ1杯

*砂糖

大さじ2杯

キャベツ

200g

大さじ1杯

ごま油

大さじ1杯

じゃこ(しらす干し)

20g

しその葉

10枚

作り方
  1. スパゲティは水1リットルを沸騰させ*しるしの調味料を加えた湯で、所定時間茹でます。
  2. キャベツはざく切りにし塩をまぶしておきます。
  3. しその葉は細かく切っておきます。
  4. フライパンにごま油を入れじゃこを炒め、(2)を加えます。
  5. (4)に茹で上がったスパゲティを入れてよく混ぜます。スパゲティが熱ければ火を止めていいです。
  6.  最後に(3)を加えて出来上がり。
ワンポイントアドバイス
  • スパゲティに(1)の行程で下味をつけてしまいます。味がつくことのほかに、のびにくく、仕上がりが水っぽくならないので、冷めてもおいしいです。
  • キャベツには炒める直前に塩を振っておくことで、炒めたときキャベツから水が出るのを防ぎます。
  • 冷めてもくっつきにくいですが、食べにくいときはマヨネーズをかけてください。異なるおいしさになります。

スタッフ紹介

「からだと心にやさしい料理発信チーム」介護の現場で使える介護食のレシピを考えて頂ける管理栄養士さんチームです。

  • 池田美喜代(学校給食 物資担当)
  • 稲葉さえこ(管理栄養士)
  • 岩崎百合子(料理研究家 給食アドバイザー)
  • 門井澄子(給食委託会社 病院勤務 管理栄養士)
  • 木村よし恵(介護老人保健施設 管理栄養士)
  • 須藤佳子(養護学校管理栄養士)
  • 田中洋子(特別養護老人ホーム 管理栄養士)
  • 土屋真紀子(障害者施設 管理栄養士)
  • 中村裕希子(保育園 管理栄養士)
  • 三好ともみ(ワインアドバイザー 惣菜管理士)
  • 林弥生(特別養護老人ホーム 管理栄養士)