日付:2009/03/09  カテゴリ[介護食レシピ 玉手箱]  閲覧数[4997]

やよい先生と管理栄養士・研究チームの介護食レシピ玉手箱

ふわふわ団子味噌風味鍋

今回のレシピ担当:土屋真紀子(障害者施設 管理栄養士)

ふんわりと柔らかな肉団子と鍋の野菜に早く火を通す方法を紹介します。

調理時間 30分
塩分 0.5g
エネルギー 117kcal
材料(6人分)

鶏ひき肉

200g

1個

長いもすりおろし

大さじ2杯

長ネギみじん

大さじ1杯

生姜みじん

小さじ1杯

*しょうゆ

小さじ1杯

*

小さじ半分

*片栗粉

小さじ1杯

*

小さじ1杯

にんじん

1本(80g)

大根

5cm(100g)

白菜

2枚(200g)

長ネギ

1本(100g)

4カップ

だしの素

小さじ1杯

味噌

50g

作り方
  1. 鶏ひき肉はよく練り、卵を1個加えてさらによく練ります。
  2. (1)の卵に肉が混ざった中に長いもを加え、よく混ぜます。
  3. 長ネギのみじん切り、しょうがみじん切り、*印の調味料を加えてよく練ります。
  4. にんじんは皮を剥き、輪切りにします。
  5. 大根はいちょう切りにします。
  6. 大きめのフライパンに油なしで野菜を入れ、焼き色をつけます。
  7. (6)に水4カップ、だしの素を入れて煮立てます。
  8. (7)が煮立ったら、中火にして(3)の肉団子をスプーンで落としていきます。
  9. 肉団子に火が通るように汁に浸しながら煮、味噌を溶かして味を調えてできあがり。
ワンポイントアドバイス
  • 野菜を焼くことにより、余計な水分が出て、野菜のうまみが増します。
  • 野菜のうまみを出すことにより、汁にもうまみが出て、味噌の量が抑えられるので減塩効果があります。
  • 肉団子はよく練り、肉を卵となじませることで縮まないやわらかな肉団子に仕上がります。

スタッフ紹介

「からだと心にやさしい料理発信チーム」介護の現場で使える介護食のレシピを考えて頂ける管理栄養士さんチームです。

  • 池田美喜代(学校給食 物資担当)
  • 稲葉さえこ(管理栄養士)
  • 岩崎百合子(調理研究家 給食アドバイザー)
  • 門井澄子(給食委託会社 病院勤務 管理栄養士)
  • 木村よし恵(介護老人保健施設 管理栄養士)
  • 須藤佳子(養護学校管理栄養士)
  • 田中洋子(特別養護老人ホーム 管理栄養士)
  • 土屋真紀子(障害者施設 管理栄養士)
  • 中村裕希子(保育園 管理栄養士)
  • 三好ともみ(ワインアドバイザー 惣菜管理士)
  • 林弥生(特別養護老人ホーム 管理栄養士)